Перейти к содержимому

Творожный штоллен — Christstollen mit Quark

Творожный шталлен

Количество ингредиентов на один штоллен
250 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлитель
70 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции (вода из апельсиновых цветов)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
130 г кремообразного творога (quark)
3 ст.л. апельсиновой цедры
50 г изюма
50 г апельсиновых цукатов
50 мл апельсинового ликера
50 г молотого миндаля
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Смешать муку с разрыхлителем и миндалем. Замочить изюм в апельсиновом ликере
Взбить сливочное масло (70г) с сахаром и, не прекращая взбивать, добавить яйцо, ванильный и апельсиновый экстракт. Обвалять изюм и цукаты в небольшом количестве муки.
Добавить творог к масляной смеси, цедру, изюм и цукаты, тщательно перемешать.
Частями добавить муку, смешанную с миндалем к основной массе, тщательно перемешивая после каждого раза.

Нагреть духовку до 180 С. Сформировать штоллен и выложить на выстеленный бумагой, смазанной маслом, противень. Выпекать на среднем уровне духовки около 45 минут. По необходимости накрыть верх штоллена бумагой. Готовый штолен смазать сливочным маслом, остудить, густо посыпать сахарной пудрой.

Комментарии автора:

Обычно традиционный штолен выдерживается в течение 4- 8 недель перед подачей. В этом рецепте ничего не было сказано о выдержке, поэтому первый раз я подала сразу же, после выпечки, а второй раз дала настояться в течение 3 недель. Свежий понравился больше. Творог использовала немецкий (quark), предварительно немного отцедив от лишний жидкости. Миндаль брала очень мелко молотый и смешала с мукой. Кто любит орехи в выпечке, может добавить просто рубленый миндаль. В тесто добавила апельсиновый ликер, в котором вымачивался изюм.
Мои комментарии: Изюм замачивала в роме. Творог использовала обычный, не quark. Но он должен быть однородный, не крупками. Штоллен не выдерживала. Чтобы что-то спечь, а потом полтора месяца не есть нужна сила воли, которой у меня нет. На случай, если вы хотите спечь оригинальный штоллен на дрожжах привожу еще один рецепт. Сама я по нему печь не пробовала.

Дрезденский штоллен.

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.

Ингредиенты:

  • На 2 кекса
  • 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
  • 2 яйца
  • 2 лимона (понадобится цедра)
  • 300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
  • 100 мл рома
  • 500г (+2 столовые ложки для опары) муки
  • 0,2л молока
  • 200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
  • Немного соли (1/5 чайной ложки)
  • 1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
  • Специи(1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов.
Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль.
150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное).

Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцами. Готовим опару: 100 мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20 мин в теплое место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой).

Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500 г муки. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам. Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами.
Делим тесто на 2 части (по количеству кексов).

Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Нужно будет сложить штоллен особым образом.
Для этого овал складываем вдвое, заворачиваем верхнюю часть, выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин. Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.

50 г сливочного масла растопить. Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа.
Густо обсыпать сахарной пудрой.

Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.

Перед подачей сахарную пудру обновить.