Перейти к содержимому

Курица су-вид (sous-vide) в мультиварке

Ингредиенты:

куриная грудка с кожей  1 шт,
соль  3/4 ч. л. ,
перец черный молотый (смесь перцев)  щепотка,
сушеный чеснок щепотка,
куркума 1/4 ч. л.,
молотая паприка 1/4 ч. л.,
сушеный тимьян  1/4 ч. л. ,
растительное масло  1 ст. л.

Приготовление

Технология су-вид (sous-vide) - это приготовление пищи в вакууме.

Куриную грудку помоем, обсушим и натрем солью и перцем. Дайте постоять от 30 минут до несколько часов (можно на ночь).

Смажем филе растительным маслом. Обложим пластинками чеснока или специями для птицы. А можно оставить просто с перцем-солью. Чтобы создать вакуум в пакете можно воспользоваться специальным прибором.

Если его нет, можно опустить пакеты в емкость с водой, и вода выдавит воздух. Пакет должен быть с застежкой.

В мультиварку налить теплой воды. Кладем пакеты с мясом. Вода должна покрывать их.

Переводим мультиварку в ручной режим. Ставим температуру приготовления 70 градусов. Выставляем время 1 час.

Через час (после сигнала мультиварки) извлечь пакеты. Хотите ешьте теплым, хотите охладите. Можно быстро обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Но можно обойтись и без обжарки.

Мои комментарии: Я использовала не грудку, а ножки. Вакуум создавала специальным прибором вакууматором в специальном пакете, так что можно ли использовать для таких целей пакет с застежкой не проверяла. У меня нет ручного режима выбора температуры, так что готовила 1 час в режиме рагу/тушение.

Мой рейтинг: Пять звезд. Мясо получилось мягким, но принципиальной разницы по вкусу от просто тушеной курицы не заметила, надо будет попробовать говядину. Понравилось то, что весь сок остается в пакете, так что мясо фактически тушится в собственном соку, не надо добавлять лишнюю жидкость.

Victoria 24/12/2018

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...