Перейти к содержимому

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Тесто

  • Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) 150 мл
  • Вода (Если используем именно мацони) 150 мл
  • Мука 6 стак.
  • Масло сливочное (всего около 90 г масла)  6 ст. л.
  • Дрожжи (сухие)  10 г
  • Соль  1 ч. л.
  • Сахар  3 ч. л.

Начинка

  • Сыр сулугуни  150 г
  • Брынза  150 г
  • Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. - сырых)  7 шт
  • Зелень (по-вкусу)
  • Масло сливочное (по-вкусу)

Приготовление:

Если берете мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир, простоквашу или молоко. Можно использовать и просто воду. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. Соединяем все ингредиенты для теста, замешиваем и оставляем подходить примерно на час.

Для начинки обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца.

Считается, что самый правильный сыр для хачапури — чкинти-квели. Но даже на Кавказе чаще такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону.

Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

С двух сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках.

Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Выкладываем начинку и равномерно распределяем по "лодочке".

А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на "вывернулась".

Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень. Перед выпечкой можно смазать тесто смесью желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки (на фото виден выступающие узкие части хачапури), перемешиваем этим кусочком начинку и и им же начинка подцепляется и отправляется в рот.

Я этот рецепт нашла в интернете.

Мои комментарии: Я упрощаю себе процесс - покупаю слоеное дрожжевое тесто (можно и слоеное бездрожжевое). Для начинки я использовала только брынзу, добавляла в нее одно сырое яйцо для вязкости. Минус этого блюда в том, что его нужно съедать сразу. Если вы печете больше хачапури, чем планируете съесть за раз, яйцо можно разбивать не во все. Сыр зарумянивается и получается тоже очень вкусно.

Оцените рецепт, поставив от 1 до 5 звезд. 1- не понравилось, 5 - очень понравилось

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Проголосуй первым!)

Загрузка...

Victoria 06/12/15