Тесто
- Мацони (Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет) 150 мл
- Вода (Если используем именно мацони) 150 мл
- Мука 6 стак.
- Масло сливочное (всего около 90 г масла) 6 ст. л.
- Дрожжи (сухие) 10 г
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 3 ч. л.
Начинка
- Сыр сулугуни 150 г
- Брынза 150 г
- Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. — сырых) 7 шт
- Зелень (по-вкусу)
- Масло сливочное (по-вкусу)
Приготовление:
Если берете мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир, простоквашу или молоко. Можно использовать и просто воду. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. Соединяем все ингредиенты для теста, замешиваем и оставляем подходить примерно на час.
Для начинки обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части — вареные яйца.
Считается, что самый правильный сыр для хачапури — чкинти-квели. Но даже на Кавказе чаще такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.
Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону.
Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм
С двух сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках.
Формируем «лодочку», делая довольно длинную «корму» с двух сторон. Выкладываем начинку и равномерно распределяем по «лодочке».
А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился «Хачапури по-аджарски», а не «Открытый хачапури и яичница рядом», нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю — можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке на «вывернулась».
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень. Перед выпечкой можно смазать тесто смесью желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.
Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут — до момента когда «схватится» белок.
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!
Теперь как это едят. Отламываем «корму» нашей лодочки (на фото виден выступающие узкие части хачапури), перемешиваем этим кусочком начинку и и им же начинка подцепляется и отправляется в рот.
Я этот рецепт нашла в интернете.
Мои комментарии: Я упрощаю себе процесс — покупаю слоеное дрожжевое тесто (можно и слоеное бездрожжевое). Для начинки я использовала только брынзу, добавляла в нее одно сырое яйцо для вязкости. Минус этого блюда в том, что его нужно съедать сразу. Если вы печете больше хачапури, чем планируете съесть за раз, яйцо можно разбивать не во все. Сыр зарумянивается и получается тоже очень вкусно.
Оцените рецепт, поставив от 1 до 5 звезд. 1- не понравилось, 5 — очень понравилось
[ratings]
Victoria 06/12/15