Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Утиные ножки Су вид (sous vide) в легко приготовить в мультиварке. Утка готовится без добавления жира и получается очень нежной. Метод су вид — приготовление в пластиковом пакете на водяной бане, позволяющий сохранить все соки продукта.

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Он очень популярен в Франции. Обычно воздух из пакета выкачивается с помощью специального недорогого прибора.Как это сделать, если нет вакууматора, я напишу ниже в комментариях.

Ингредиенты
  • окорочка утки 2 шт;
  • соль 2 ст. л,;
  • сахар 1/2 ст. л.;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • прованские травы;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • черный перец 1 ч. л.;
  • паприка 1 ч.л.;
  • можжевельник 1 ч. л.;
  • перец горошек 5 шт.

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Пошаговый рецепт

  1. Натереть окорочка смесью крупной соли и специй, добавить можжевельник и лавровый лист.
  2. Убрать в холодильник на  24 часа.
  3. Положить утку в пакет и добавить  немного розмарина, перца горошком и можжевельника.
  4. Удалить воздух из пакета с помощью вакууматора. Другой способ описан в комментариях.
  5. Положить пакет в чашу мультиварки, залить водой и готовить в режиме Тушение 2 часа. Если нет мультиварки, то можно варить в кастрюле под крышкой.
  6. При подаче украсить клюквой или вишней.
  7. Есть утку можно как холодной, так и горячей.

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Мой комментарий

Утка хорошо сочетается со свежими кислыми ягодами или соусами из кислых ягод (клюква, вишня, красная смородина). Мясо при таком методе приготовления получается нежным, мягким и не слишком жирным, потому что за время приготовления жир вытопится.

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Как удалить воздух из пакета без вакууматора

Если нет специального прибора для вакуумирования можно положить утиные ножки в пакет с замком ZIP-LOCK, закрыть замок не до конца, чтобы осталась маленькая дырочка. Опустить пакет в кастрюлю с водой так, чтобы застежка была выше поверхности воды, чтобы она не попадала в пакет. Постепенно вода вытеснит воздух из пакета, после чего необходимо закрыть пакет до конца.

Утиные ножки Су вид (sous vide) в мультиварке

Мой рейтинг

Пять звезд.

Чтобы проголосовать за статью нажмите на ту звезду от 1 до 5, которая соответствует оценке, где 5- очень понравилось, 1 – совсем не понравилось.

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 4

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.