Утка конфи методом sous vide

Рецепт Утка конфи методом sous vide

Для того, чтобы приготовить утку конфи методом sous vide на 2 порции потребуются

Ингредиенты:

окорочка утки 2 шт,
морская соль 2 столовых ложки,
сахар 1/2 столовых ложки,
тимьян,
лавровый лист 2 шт,
черный перец  1 чайной ложки,
можжевельник 1 чайной ложки,
перец горошек 5 шт

Приготовление:

Как следует натрите окорочка смесью крупной морской соли и сахара, грубо молотым черным перцем и можжевельником, а также разломанным лавровым листом и листиками тимьяна. Уберите окорочка в холодильник на  24 часа. После этого рекомендуют промыть мясо,  чтобы смыть лишнюю соль и приправы. Я не хотела смывать приправы, потому просто посолила сразу не слишком сильно.

Конфи — это метод долгого тушения утки в большом количестве жира. Раньше во Франции это был один из методом консервирования. Утка в этом случае получается нежная, мясо легко отходит от кости.

Но такое количество жира в блюде это не слишком полезно. Метод су-вид хорош тем, что можно обойтись совсем без дополнительного жира. Поскольку приготовление идет в герметичном пакете, достаточно того, что вытапливается из самих утиных ножек.

Упакуйте окорочка в пакет так, чтобы там не осталось воздуха. У меня есть специальный вакууматор для таких целей. Я положила утку вместе со всеми специями, в которых окорочка мариновались. И даже добавила еще немного розмарина, перца горошком и можжевельника.