Перейти к содержимому

Пирожное с клубничным конфи

Пирожное с клубничным конфи

Клубничный конфи с коньяком

  • 250 гр. клубника (любые кислые ягоды)
  • 60 гр. сахар
  • 36 мл вода
  • 6 гр. желатин 
  • 20 мл коньяк

Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией).

Сахар (60 г) и клубнику (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод.

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока.

Переливаем в форму (лучше в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Нужно, чтобы замерзло до состояния льда.  Конфи надо доставать из морозителя только, когда все готово для сборки торта.

Творожный мусс

Мягкий творог 200 г
Сливки (лучше жирные) 100 мл
Желатин 6 г
Вода 36 г
Сахар 1 ст. ложка

Если сливки жирностью 33%, то можно их взбить и смешать с творогом, если жирность ниже, то смешать сразу сливки, сахар и творог до однородности. У меня были не жирные сливки. Желатин залить водой, дать набухнуть в соответствии с инструкцией на упаковке (примерно 40 минут, если он не быстрорастворимый). После этого залить 1 ст. ложкой горячей воды, чтобы желатин растворился. Влить в смесь творога и сливок и хорошо размешать миксером.

На дно силиконовой формы налить немного творожной смеси, положить шарик клубничного конфи, сверху долить творожную смесь, чтобы шарик был полностью закрыт. Держать в морозителе до полного застывания. Лучше, если оставить на ночь. Мусс должен быть твердым, чтобы хорошо выниматься из формы.

Вот так он выглядит в разрезе.

Пирожное с клубничным конфи

Бисквит

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

Взбить яйца с сахаром до изменения цвета, добавить муку. Выпекать корж в мультиварке 45 минут или в духовке примерно столько же (зависит от духовки). Готовность проверяется зубочисткой. Если проткнуть бисквит и к нему не прилипли крошки, значит он готов.

Кондитерской формой вырезать из бисквита круги, посыпать их дробленными орехами, бока можно смазать растопленным шоколадом. На круги уложить творожный мусс с клубничным конфи. Украсить свежей клубникой.

Есть более простой вариант, без бисквита. Просто залить клубничное конфи и творожный мусс в стаканы. Украсить клубникой.

Пирожное с клубничным конфи Пирожное с клубничным конфи

Мои комментарии: Я добавляла вместо коньяка вишневый ликер Ginja. Форму использовала в виде шариков. Но можно использовать просто круглую, если хочется сделать плоский слой на торт.

Можно положить мусс на печенье, а не на бисквит.

Пирожное с клубничным конфи